Pârjoalele bunicii

De vreo zece ani de zile tot încerc să găsesc secretul pârjoalelor moldovenești, așa cum le făcea bunică, de se topeau în gură și nu mă mai săturam să le-nfulec imediat ce ieșeau din tigaie deși mă ardeau pe buze de numa numa.

După ce am încercat vreo câteva mii de rețete și rețetuțe, care mai de care mai păzite și mai lăudat, tot nu am reușit. Cred însă ca am prins până la urmă ideea și la vară am de gând să readuc respectiva capodoperă culinară, dispărută acum, în farfurii.

Secretul trebuie să fie nu unul ci chiar două. Primul ar fi ca legumele să fie abia atunci scoase din grădină ( striga bunica la noi ce să-i culegem și noi i le dădeam prin geamul de la bucătărie de unde ajungeau direct în tigaie) și am să am grijă să fac exact la fel când voi mai încerca. Continue reading

Pui la ceaun românesc

O găteală simplă și primordială, fără sosuri de soia și alte încâlceli de astea de te doare capul, ce rumenește puiul întreg și-l lasă fraged pe dinăuntru.

Iei puiul și-l freci bărbătește cu sare și piper și-apoi îl lași la odihnă în timp ce sprijini un ceaun pe foc mic și torni în el untură fără măsură. Când începe să bolborosească, îneci puiul în ea și-l lași acolo până se rumenește. Continue reading

Secretul cozonacilor din Bucovina

Lemne trosnind molcom, un miros dulce de coptură ce învăluia toată casa, penele de curcă pregătite să dea cozonacilor strălucire și bunica făcând din când în când cruce spre portița unde se încălzeau minunățiile. Amintiri legate pentru totdeauna de Paștele și Crăciunul copilăriei.

E la modă acum și foarte des declarat prin showurile culinare televizate ingredientul dragoste. Că e vorba de o salată de varză, de cartofi prăjiți sau de un șnițel, toate-s dom’le neapărat făcute cu dragoste că altfel nu ies bine.

Continue reading

Fragi cu smântână

Se încăpățânează să crească în vânt și ploaie și rece, se coc greu și adună în timpul ăsta toată aroma muntelui. Acrișori tare când soarele nu iese destul de des, cum s-a întâmplat anul ăsta, dulce-acrișori când norii sunt mai scumpi la vedere.

Pe-aici, prin Bucovina, se aruncă o mână de fragi proaspăt culeși de pe crestele împădurite pe-o lingură mare de smântână grasă și lângă se taie un colț de mămăligă caldă.

Acu, că ne-am domnit, smântâna n-o mai luăm direct din ulcică, ba o mai facem și frișcă cu zahăr, iar de mămăligă nu ne atingem că ne-ajung numai fragii…

Pastrav afumat in cobza de brad- reteta traditională Bucovina

Dulce mai era păstrăvul din apele reci și iuți ale Bucovinei, atât de dulce că pofteau la el toți chiaburii din Moldova de mai jos și chiar boierii Munteniei. Iar când mai prindea și gust de copt și fum nobil, apăi nu mai era cale să uiți de el și să nu poftești la așa o minunăție cât ai trăi.

Așa s-au învățat bucovinenii să-l bage repede în Continue reading